Meer afbeeldingen

Favoriet

Cookie Sandwich

Tussendoor

Short Description

Dit recept is gemaakt door onze collega Debbie.

Ingrediënten

Ingrediënten koekjes:

• 112 gram boter, op kamertemperatuur (100% plantaardig of normale)

• 75 gram kokosbloesemsuiker (of dadelpoeder)

• 50 gram oerzoet

• 50 gram appelmoes

• Mespunt vanille poeder (of een theelepel vanille extract // poeder is een puurdere vorm)

• 240 gram bloem

• 1 ½ theelepel maïzena of pijlwortelpoeder

• 1 theelepel bakpoeder

• Mespunt zout

• 1 – 2 theelepels melk (100% plantaardig of normale) // eventueel iets meer

Ingrediënten vulling:

• 280 gram Yogi & Yousef’s Date Spreads // smaak naar keuze (Creamy Caramel, Salted Date Caramel, Lemon Coconut, Date Brownie

Bereiding

Bereidingswijze:

Doe de boter in een grote mengkom en klop het met een stand of handmixer tot een luchtige massa (crème-achtig en witter van kleur). Voeg de suikers toe, vanille poeder (of extract), appelmoes en klop totdat alles is gemengd.

Doe de droge ingrediënten (bloem, maïzena/pijlwortelpoeder, bakpoeder en zout) in een zeef en zeef over het botermengsel.

Klop totdat alles net gemixt is, het ‘deeg’ zal een korrelige “zand” structuur hebben. Voeg 2 theelepels melk toe en roer met een (houten) lepel totdat het de consistentie van koekjesdeeg heeft. Voeg eventueel nog 1 of 2 theelepels melk als dat nodig is. Als het deeg te nat is, voeg nog wat bloem toe.

Dek het koekjesdeeg af en leg het in de vriezer voor 15 minuten, of in de koelkast voor 30 tot 45 minuten. Dit maakt het uitrollen/verwerken van het deeg in de volgende stap gemakkelijker.

Verhit de oven voor op 175°C voordat je verder gaat naar de volgende stap

Zonder vormpjes: Neem steeds één paplepel (circa 15 g) aan deeg in je hand en rol er een balletje van. Druk plat op een met bakpapier bekleden bakplaat.

Met vormpjes: leg (een deel) van het deeg tussen twee bakpapiertjes en rol uit tot circa 1 cm dikte. Steek er vormpjes uit en leg deze op een met bakpapier bekleden bakplaat. Herhaal totdat al het deeg op is. Let erop dat je van ieder vormpje in ieder geval twee stuks hebt, anders kan je geen sandwiches ervan maken! Als het deeg te plakkerig wordt en moeite heeft om uit te rollen, leg even terug in de koelkast voor 15 minuten.

Bak de koekjes in het midden van de oven gaar, totdat ze goud/bruin zijn, in circa 8 – 12 minuten. Dit is afhankelijk van de vorm en grootte van de koekjes. Houd de oven na 8 minuten goed in de gaten, het kan snel gaan!

Haal de koekjes uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat. Verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen. Om de sandwiches te maken: pak twee dezelfde koekjes en besmeer één kant met de gewenste smaak Yogi & Yousef Date Spread. Druk het andere koekje goed aan. Herhaal totdat alle koekjes op zijn.

 

"Heerlijk!!"

  • Vegan
  • Zoet